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- 花椒、麻椒、藤椒有什么区别，在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？ - 知乎
花椒的麻味来自花椒麻素，香味来自油胞里挥发性芳香物质，花椒油来自油胞的挥发油，油的成分主要有柠檬烯（Lemonene），牻（mang）牛儿醇（Geraniol），枯醇（Cumic aicohol），甾醇，不饱和有机酸。花椒的灵魂在果皮，至于花椒籽，花椒质量国标要求花椒籽含量不得超过5%，另做别论了。 不同品种的
- 花椒有什么功效与作用？ - 知乎
1 增加食欲，花椒气味芳香，可以给各种肉类去腥。 2 杀虫，花椒的刺激气味进入人体后具有麻痹作用，可以去除肠道内的寄生虫，可以起到杀虫作用。
- 如何正确的使用花椒？ - 知乎
花椒油：给味蕾一个“冒险”！ 50克红花椒＋50克青花椒放入开水中浸泡5分钟，锅中加入300ml油，烧到6成热放入青红花椒，小火炸5分钟后关火浸泡2小时即可。
- 花椒 - 知乎
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanumMaxim ）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色
- 花椒和胡椒在味道和外观上有什么区别？ - 知乎
花椒能祛湿抑菌双效合一，维生素C含量高（是柠檬3倍）。 主要使用果壳部分，有研磨成粉也有整颗入菜。 花椒香气浓烈，麻味明显，常与辣椒搭配，川菜的麻辣味道的主力军，适合增添菜肴的复合型香气。 三：外观区别 胡椒果实为圆形浆果，在树上成串状
- 为什么买的花椒不麻？ - 知乎
为什么买的花椒不麻？ 一开始买的红花椒吃起来不麻，以为买的红花椒没有那么麻，后面改买了青麻椒，吃起来一个样，还是不麻，为什么？ 显示全部 关注者 2
- 哪里产的花椒最好？红花椒和青花椒在用法上有什么区别？ - 知乎
以下我们将回答几个问题： 1、为什么你吃不到好花椒？ 2、什么是好花椒？如何定义“好”好花椒？ 3、哪里产的花椒是好花椒？我们绘制了花椒产地地图。 3、青、红花椒，以及其下更精细的花椒品种的最适合的用法是什么？我们绘制了这些花椒的风味雷达图。 4、怎样分辨好花椒？如何选购？
- 麻椒、花椒、藤椒都有什么区别？日常烹饪时应该如何使用？
红花椒的麻在于麻味的冲击力，而青花椒的麻更偏向于麻感的持续性。 青花椒吃完以后嘴唇能麻上4-5分钟—— 也就是你上一口吃进去的麻感和这一口吃进去的麻感会重复叠加，越吃越麻 所以，很多大厨也会把两种花椒混在一起使用，来平衡麻感的冲击力和持续
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